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松島佐勘 松庵様
6月18日(金)松島佐勘「松庵」の秋田調理長様に取材を受けていただきました。
流し物「玉子ゼリー」 冷やし鉢「夏野菜の冷し煮」 先付け「野菜を使ったゼリー寄せ」 吸い物変わり「鱶鰭の冷製スープジュレ仕立」
今回は“夏らしく”をテーマに懐石の流れをゼリーで涼しげに表現しました。アイデアは、テーマを聞いたときに一番最初に頭に浮かんだものがベストです。
ゼラチンは、かたまり具合の調整がしやすい食材です。透明度が高く光があたると宝石のように輝きます。
※料理をクリックすると詳細が表示されます
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