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ゼリーレシピ
【地場産トマトとブルーベリーのほんのり大人なゼリー】
仙台らしさより地産地消を考えてグラニュー糖、ゼラチン以外は県内産のものを使用しました。
山元町のマルタのきぶどうジュースと富谷産ブルーベリー、一ノ蔵すず音と仙臺サイダーと柴田町産柚木(町が柚木を特産品にしようとしているようです)、石巻産ミディトマトやわたりワインなど地域に捕らわれずに使用しました。ゼリーは異なる3層に仕上げました。
【材料】
(1人分)
●石巻産ミディトマトのゼリー
トマト 200g
白ワイン 40cc
グラニュー糖 35g
ゼラチン(水戻し後) 4g
●一ノ蔵すず音と仙臺サイダーのゼリー
すず音 75cc
仙臺サイダー 50cc
ゆず 1個
ゼラチン(水戻し後) 3g
●マルタのきぶどうジュースと富谷産ブルーベリーのゼリー
ブルーベリー 20g
きぶどうジュース 100cc
グラニュー糖 7g
ゼラチン(水戻し後) 3g

●石巻産ミディトマトのゼリー
【1】 トマトを湯剥きし、1つは8等分にカットし、4つ別にし残りのトマトはミキサーでまわす
【2】 ミキサーにかけたものに白ワインとグラニュー糖を加え少し煮詰める。ボールに移しあら熱を取りつつゼラチンを溶かす。氷をあてて混ぜるように固める。8割程固まったらグラスに流しカットトマトを並べる。冷蔵庫で冷やし仕上げる。
●一ノ蔵すず音と仙臺サイダーのゼリー
【1】 すず音と仙臺サイダーを鍋に入れ加熱、5、60℃位になったら火を止め、ボールに移しあら熱を取り上げつつゼラチンを溶かす、氷をあてて混ぜるように固めて5割程固まったらゆずをしぼり、絞り汁飲みを加える。8割程固まったらトマトゼリーの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めて仕上げる。
●マルタのきぶどうジュースと富谷産ブルーベリーのゼリー
【1】 グラニュー糖、ブルーベリーをきぶどうジュースに入れ1割程度煮詰める。
【2】 ブルーベリーを取り除き、ボールに移しあら熱を取りゼラチンを入れ溶かし、氷をあてて混ぜるように固め取り除いたブルーベリー入れ8割程固める。
●仕上げ
マルタのきぶどうジュースと富谷産ブルーベリーのゼリーをすず音と仙臺サイダーのゼリーの上に流す。
冷蔵庫で冷やし固めて仕上げる。
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