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ゼリーレシピ
【みやぎのレアクリームチーズケーキ 〜ブルーベリーのコンポーネントのせ〜】
 
【材料】
(1人分)
●タルト生地
クッキー 1枚
無塩バター 4g
●レアチーズケーキ
粉ゼラチン 1g
グラニュー糖 13.8g
卵黄 8g
牛乳 25cc
蔵王のクリームチーズ 38g
生クリーム 23cc
コアントロー 小さじ1
●豆乳ムース
豆乳 12.5cc
粉ゼラチン 0.25g
グラニュー糖 3.75g
レモン汁 0.4cc
豆乳ホイップ 8.3cc
●ブルーベリーコンポートゼリー
ブルーベリー 17g
赤ワイン 25cc
グラニュー糖 6g
8cc
レモン汁 0.6cc
粉ゼラチン 0.7g

●タルト生地
【1】 クッキーを袋に入れて細かく砕く。
【2】 無塩バターを溶かし、【1】の砕いたクッキーと合わせる。
●レアチーズケーキ
【1】 粉ゼラチンを少量の水で(粉ゼラチンがギリギリ隠れるくらい)ふやかす。
【2】 クリームチーズは常温において柔らかくしておく。
【3】 卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでまぜる。
【4】 牛乳を鍋で沸騰させたら【3】に加えてまぜ、また鍋に戻してヘラで良くまぜながら80℃まで温度を上げる。
【5】 【4】に【1】を加え、柔らかくしておいたクリームチーズと合わせてこす。
【6】 コアントローを加えて生クリームを7分立てにし【5】と合わせ冷やし固める。
〜色つき〜
出来上がったレアチーズケーキ25gにコンポートのシロップ8gをまぜる。
●豆乳ムース
【1】 粉ゼラチンを少量の水で(粉ゼラチンがギリギリ隠れるくらい)ふやかす。
【2】 鍋に豆乳、グラニュー糖、【1】を加え、弱火で溶かす。
【3】 【2】をこして、氷水をあてとろみがついてきたら、レモン汁を加える。
【4】 豆乳ホイップを6分立てにし、【3】と合わせ、冷やし固める。
●ブルーベリーコンポート
【1】 鍋に赤ワインを入れ火にかける。
【2】 沸騰したらグラニュー糖と水を加える。
【3】 グラニュー糖が溶けたら、ブルベリーを入れ弱火で煮立たせないように10分煮る。
【4】 ボールに移し替えて氷水をあてて冷やす。
【5】 レモン汁を加える。
●ブルーベリーコンポートゼリー
【1】 ブルーベリーコンポートを実とシロップに分ける。
【2】 鍋にシロップを1/3入れ火にかける。沸騰したら火を止め、粉ゼラチンを加え、よく溶かしたらこす。
【3】 残りのシロップと実を合わせ、氷水をあてながらゴムベラでかき混ぜながら冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
タルト生地 → クリームチーズ → 色つきクリームチーズ → 豆乳ムース → コンポートゼリー の順にグラスに流し、冷蔵庫に入れて、固まったらできあがりです
※コンポートゼリーはスプーンですくって入れます。
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